啤酒脫醇 無醇啤酒生產

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啤酒脫醇 無醇啤酒生產 2019-04-12T21:31:14+00:00

Project Description

無醇啤酒是指乙醇(酒精)含量低於0.5%(體積分數)的啤酒。無醇啤酒具有以下優點:

  1. 更多的人追求健康的生活方式,盡量不攝入酒精;
  2. 無醇啤酒可以隨時享用,不必改變已習慣的風味;
  3. 及時司機亦可適量飲用無醇啤酒而不用擔心不利影響。

所以,現在無醇啤酒的需求量越來越大。

無醇啤酒的除醇方法歸納起來有三類:終止乙醇生成法、熱處理法和膜分離法。每種方法均有使用,國內酒廠多采用終止乙醇生成法,使其發酵不完全,這令啤酒中有大量未被發酵的浸出物,啤酒喝起來較甜,熱量也高於普通啤酒,同時因為弱發酵的結果,會使啤酒風味不正,有點像麥汁味;熱處理法雖然發酵完全,但熱處理除醇法是在絕對壓力為4-20kPa的真空度、30-35℃的蒸發溫度下進行的,這對啤酒的質量有影響。膜分離法是使啤酒流過棉纖維或醋酸纖維制成的薄膜,從而達到除醇的目的,不存在高熱量、高溫的影響,使生產出來的啤酒質量好。

膜分離同時可以用在酵母回收和罐底沉積物中啤酒的回收中:

酵母是在發酵後回收的,正常的方法可通過離心分離法完成,但采用膜過濾技術更具有潛力。
罐底沉積物中啤酒的回收,是膜分離應用於啤酒行業的潛在領域。這類沉積物是指被絮凝的液體提取物,含有懸浮固體、膠原微粒、酵母等,並有90%-99%的啤酒。在啤酒生產中,有兩種形式的罐底沉積物,即發酵罐沉積物和陳化罐沉積物,固體含量分別為10-15g/L和40-50g/L。傳統的處理方法包括真空過濾、壓濾及離心分離,而膜過濾技術因其節約操作成本,能直接生產清澈啤酒而無需助濾劑,同時膜過濾可密封進行,不會使原料液暴露在空氣中,而使啤酒中溶氧量降低的特點,已經成為一種極具競爭力的替代方法。
通過膜過濾罐底沉積物回收啤酒通常是酵母菌發酵工序之後,回收的澄清啤酒可達整個啤酒產量的5%,而截留物中含有濃縮的酵母油脂(可用於飼料的生產)。采用膜過濾技術可以節省大量的硅藻土,減少了廢物的排放,有利於環境保護。

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