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      膜技術在牛乳冷殺菌中的應用

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        同許多食物一樣,牛乳及其衍生物為腐敗微生物提供了適合的環境。因此預處理以及溫度-時間參數必須選擇好以控制微生物的生長。熱處理及離心除菌是廣泛使用的降低細菌的方法,但這些方法尚存在缺點。利用微濾去除牛乳中的細菌則具有非常大的優勢。由於對李斯特菌和沙門氏菌以及天然非植物病原菌有高截留率,膜處理被用來在制備奶酪前對牛乳進行除菌或乳蛋白分級分離。
        由於牛乳中脂肪的直徑範圍在0.1-22μm內,幾乎完全覆蓋了所有細菌的尺寸範圍,如果原料乳直接過膜殺菌,則乳脂肪和細菌會同時被截留。因此,在采用微濾膜過濾除菌之前,應該把脂肪分離掉,得到稀奶油,並對其進行UHST殺菌,再與膜過濾除菌的脫脂乳進行標准化,從而得到產品——商業無菌鮮奶。
        微濾技術現在已經成為乳品工業中,替代加熱處理而生產ESL(extended shelf life)乳的一種有效方式。利用微濾技術對牛奶進行除菌過濾,再結合瞬時高溫滅菌技術,是生產高品質乳品的理想方法。






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