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      膜技術在大豆乳清中提取分離低聚糖的應用

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        低聚糖的提取工藝主要包括經預處理去除殘存的大豆蛋白,上清液經樹脂吸附、脫鹽、濃縮等分離技術制得透明液體狀糖漿,然後進行噴霧干燥制得大豆低聚糖干粉。
        大豆低聚糖是功能食品的重要基料,具有低甜度、良好的保濕性、很強的耐熱耐酸穩定性、較好的水活性以及適當的黏度等應用特點,可以廣泛應用於飲料、糖果、乳制品、面包、糕點、調味品、酒類等的生產,賦予食品或飲料具有雙歧杆菌增殖和抗齲齒的生物功效,而更有益於人體健康;也可作為功能因子和食品添加劑,生產各種口服液、制劑及膠囊等,成為高檔保健食品或藥品。

        膜分離方法除了可用於生產大豆分離蛋白外,還可用於回收乳清中的大豆低聚糖、異黃酮、皂苷等有效成分,這對解決污水排放和水的再利用都具有十分重要的意義。

        對於由膜分離法提取大豆蛋白後的大豆乳清,用其生產大豆低聚糖的工藝流程如下:

        大豆乳清→濃縮→前處理→脫色過濾→脫鹽→真空濃縮→成品大豆低聚糖糖漿

        具體工藝為:將膜分離大豆蛋白後的大豆乳清用反滲透法濃縮至10°Brix,加入相當於大豆乳清固形物含量8%的氯化鈣,用氫氧化鈣溶液調pH值為6.8,於80-100℃下加熱攪拌10min,冷卻沉澱15h後,除去沉澱物;在上清液中加入相當於固形物含量2%的糖用活性炭,與60-80℃下加熱攪拌1h後過濾;令濾液通過預先處理好的離子交換柱,收集經離子交換後的溶液,經真空濃縮便可得濃度為48%的棕黃色低聚糖。